宁化******餐厅美世家V4餐饮管理系统客户操作手册

电脑桌面上有三个图标（后台、前台、库存），点击分别进入相应模块。

使用注意事项：

1、  吧台营业系统开启前，需把办公室主机开机进入操作系统。

2、  结算前需检查小票打印机是否开机，打印纸、色带是否正常。否则不打印账单且死机。

3、  需保证网络畅通（屏幕右下角）不出现打叉的网络图标，交换机需亮3灯，否则检查网络线接触是否好。

4、  主机尽量不要做它用，不要插入未经检测的优盘或光盘，以免系统中毒。

5、  主机重做系统后，需重新安装思迅软件。主机D盘的program files和相关文件夹不可删除。

6、  为了防止数据丢失，建议使用专用优盘定期备份数据。

7、  主机后插上的类似优盘的加密狗不可拨下，损坏或丢失则需重新购买。

8、  服务器屏幕右下角的数据库服务器（图标为白色圆内三角形）需运行，不存在图标或为四方形则软件无法运行。

9、  系统管理员初始用户和密码都为：0000

基础资料

一、             餐桌资料

1、  桌类（餐桌类型）：如“大厅”、“包间”等。（可设置价格类、服务费、低消）

2、  区域：指楼层：如“二楼”。

3、“新增”餐桌资料：编码，如101、102等；餐桌名称，如1号桌、贵宾2、包间3等。并设置桌类、区域和人数。

二、             收银方式

可新增信用卡、代金券等。

可在此增加一项“抹零头”并设置快捷键为“M”，用于收钱时顾客要求去零头。

三、             班次设置

如设置午餐，开始时间为11:00、晚餐，开始时间为16:00

四、             菜品资料

1、  参数：不要启用编码生成规则，使用自己的编码。

2、  大类：建议输入两位数字编码（如10）。

3、  小类：左边选中大类后点击“小类”，建议输入4位数编码。（如1010）

4、  单位：销售的单位，如份、斤、瓶、碟等，并设置是否有小数。

5、  更改编码和类型：在对菜品所属类和编码要改变时使用此项。

6、  新增菜品：选中左边小类，点击“新增”，输入菜品编码、名称、销售单位、售价。其它根据需要设置。可全部不勾选。经常变价的菜可设置“时价”。

7、  修改：双击菜品可修改

菜品的所属类别，对于统计营业情况及点菜非常重要。

五、             优惠方案

可详细指定某类菜的打折优惠比例，或不打折，用于结算时按会员卡选择折扣方案。

新增方案：输入两位数方案代码和方案名称（如：八折），设置右边每一小类的具体打折数。

六、             其它

特价菜品：在某日期、时间、星期内菜品的特价。

菜品买赠：指定日期内，买多少单位的菜品赠送指定多少单位的菜品。

套菜资料：选定几样菜作为一套菜，用于做套餐。 是否套菜在菜品资料中选择。

更多功能à其它基础资料：设置退菜、跑单、免单的原因。

其它基础资料：（位于“系统管理”中）

一、员工资料：（用于设置软件操作员和指定服务员）

1、行政部门：输入两位数编码和部门名称，如：办公室、服务员、收银员等。

2、新增员工资料：选择左侧部门，点击“新增”。输入工号、姓名，是服务员则勾选服务员。

二、操作员资料：

1、新增操作员：点击“新增”，输入工号或选择员工资料，在弹出窗口中设置免单、赠菜、折扣底限等。

说明：折扣底限：设置该收银员能打的最低折扣。

      是否显示库存单价：不勾选（不显示成本进价）

    2、设置密码：选中操作员，点击“设置密码”。

三、操作员权限

选中左边操作员，中间部分为后台操作权限，右边部分为前台营业权限。

根据需要勾选权限。

会员管理：

1、会员参数设置：

    本地卡设置：设置卡类型为“明卡”。

2、会员资料维护：

会员类型：新增会员类型，输入2位数类型编号，类型名称为：金卡，会员种类选择：优惠卡。优惠方式选择：方案折扣，并选择基础资料中设置的折扣方案。积分设置为：不积分。

新增会员：选中左边会员类型，点击“新增”，在弹出资料中输入：会员编号（即会员卡号），会员类型：金卡，会员名称：姓名，有限期限：可设置较长，如2019年，并可记录生日、电话等资料。

3、状态管理：进行会员挂失、作废、重新启用等。

4、会员明细报表、会员汇总后表：

前台管理：

    1、菜品时价：菜品资料中设为时价的，可在此设置价格。

    2、营业日结：每天晚上下班前，建议进行“日结”操作。

3、交班查询：查询收银员交接班对账单。

4、营业单据查询：

5、销售流水：

6、收银流水：

7、餐桌当前台况统计表：按类型或明细统计当前餐桌情况。

8、前台营业：点击进入点菜收银结算界面。

点菜收银

    1、餐桌状态（背景颜色不同区分）：

绿色：可开台       黄色：待清洁        红色：已开台

当前操作的桌台显示“√”。

2、开台：双击桌台，输入人数，直接点击“点菜”或先点“开台”。

   修改开台信息：按F4或点击“餐桌”，选择“修改开台信息”。可修改人数、服务员等。

   取消开台：已开台未点菜落单的桌可以取消开台，点击“状态”下“取消开台”。

   转台：已开台（已点菜）后转移到其他桌。

   加台：增加一张空桌一起点菜或结算。按F4或点击“餐桌”，选择“加台”。加台后，两张桌显示“并”字，点菜时可分单台点菜和多台点菜。若要一起结算，应选择“多台点菜”后再结算。

   并台：将两个已点菜的桌台合并。按F4或点击“餐桌”，选择“并台”，在窗口中选择要合并的已点菜桌台，点击“并台”。

   拆台：将两桌已合并的拆开。

2、点菜：开台时直接“点菜”或双击已开台餐桌进入点菜。

点菜界面：右边横排为菜品大类，竖排为菜品小类。中间为该类别下菜品。

点菜操作：双击菜品，或光标在输入界面时直接输入菜品编号。

        菜品数量更改：点菜后，直接按F8或点“数量加”，按F9或点“数量减”增减数量。或按“*”输入数量并回车。

        退菜或点错删除：未落单前，如果菜点错了，可直接按F6或点“退菜”去除。

                     落单后，已点菜不可去除。只可退菜（可选择退菜原因）。

    落单：点菜后可打印一份菜单交给顾客。如果不需要打印给客户，点完菜后也要点“落单”为待结账。（不打印可在参数中设置）

    换菜：已点的菜，未落单前可换菜，可选择等价菜或所有菜更换。

奉送：点击“优惠”，选择“菜品奉送”，此时“赠送”栏打勾（要取消奉送则重复操作）

在菜金满100元的时候，赠送啤酒选择，就在这里操作。

结算：点菜界面中，按“－”号或点击“结算”键进入。

    折扣：会员折：按F3，点击“读卡”，输入卡号。

          全单折：按F4，输入折扣值，8折则输入80。

          方案折：按F5，选择基础资料中设置好的折扣方案。

              单品折：按F6，根据具体菜分别设置折扣。

        免单：按F7，输入免单金额。

        跑单：按F8或点击“其它”，选择“跑单”。

        预打：结算前提前打印账单给顾客。

        暂结：顾客先结算一部分。

        反暂结：取消暂结

        埋单：进入结算窗口后，在“现金”框中输入顾客给的金额，按回车键后显示“找零”金额，再按“+”键或点击“埋单”。要抹零头或使用其他结算方式，点击相应的非现金收银方式（如代金券）并输入金额。

        抹零头：（手工抹零）顾客结算时要求去掉零头。

交班对账

    收银员下班或交班时，打印收银账单报表。按Ctrl+F3或点击“功能选择”菜单下的“交班对账”，点击“交班”并打印报表。

发票发放管理：

    “其它功能”菜单下“发票发放管理”：点击“…”图标，选择付款单号，输入发票金额。

前台营业参数设置部分：

界面参数：除勾选“营业台况界面显示消费金额”外，其余全部不勾选，部分使用默认设置。

点菜参数：只勾选“菜品重复时，菜品累加”，其余全部不勾选或根据需要选择。

收银参数：选择抹零或四舍五入方式。勾选“结算现金默认付全款”、“埋单打印账单（本机）”、“结账单直接打印”，其余不勾选。

打印机、客显、钱箱：打印方式显示“端口直接输出”，纸张宽度42，型号为“Epson TM-U200兼容针打（黑标）”，端口为“LPT”，只勾选“汉字打印机”，票尾空行根据打印情况调整，延时为0。钱箱、客显等不需要设置。

账单头尾格式：账单标题输入店名，勾选“打印账单表标识”，不勾选打印Logo。表头设置部分勾选付款号、餐桌、结账时间、人数或根据需要选择。

账单内容格式：勾选“菜品消费累加”，其余不勾选。

      打印列内容选择：根据需要，可全部勾选。

前台营业查询：（“数据查询“菜单中）

消费情况查询：按菜品或类别统计指定时间内的消费情况（菜品的数量、金额统计）

收银情况查询：按收银方式（现金或其它）或收银员统计指定时间内的收银情况。勾选“营业收入”则只显示收入部分。

综合营业统计：按菜品或类别统计指定时间内的消费情况和其它消费数据。

当前消费单据：当前已点菜落单 但未结算的桌台。

营业单据查询：按Ctrl+F7进入，显示单据结算单或昨日（已日结的情况下）单据，或指定时间段内。可补打账单、列表打印等。

数据查询

菜品消费明细查询：指定日期、时间内，可按菜品类别、餐桌等查询菜品消费明细。

菜品消费汇总查询：指定日期、时间内，可按菜品类别、餐桌等查询菜品消费汇总表。

菜品折扣情况查询：指定日期、时间内，查询菜品打折情况。

菜品赠送情况查询：指定日期、时间内，按明细、汇总查询菜品赠送数量、金额。

营业收银明细查询：指定日期、时间内，可按收银员、收银方式、餐桌等查询收入、抹零头情况。

营业收银汇总查询：指定日期、时间内，按收银员、收银方式、餐桌等查询结算、抹零、收入与非收入金额。

决策分析：（需做好日结）

日营业情况统计：统计营业日间营业分析、统计、结算数字。

综合营业利润分析：营业日间收入、提成、成本、利润情况。

餐桌日营业情况：分析营业日期内每桌开台次数、人数、营业额等。

菜品销售营业分析：按菜品大类统计销售数量、金额、比例等。

    营业毛利统计：营业日间收入、提成、成本、毛利。

其它：

数据库备份：（定期做数据库备份并将文件拷贝至专用优盘或其他电脑中）

系统管理à数据库备份：点右侧放大镜图标选择存放路径。

库存管理：（使用单独库存登录）

一、系统设置

前台零售要实现自动扣减库存商品，就必须将每一种菜品，所包含的原料以及辅料，全部设置进去（即本条第5点，菜品配料），建议不做，就是前台零售，不自动扣减库存，而采用从库存领料的方式来进行。

1、参数设置：勾选“供应商编码系统自动生成”、“采购入库价格完全参照系统的采购价”。台头名称输入店名。不勾选启用原料编码生成规律。

2、原料信息：设置好原料的大类、小类、单位。（香烟酒水等也要设置为原料信息）

         新增原料：选择左边小类，点击“新增”，输入原料名称、进货单位、库存单位。可设置库存上下限，勾选“销售冲减库存”。

3、仓库部门：可设置“总仓库”为总仓，设置“吧台”、“厨房”为二级仓库。

4、耗料方案：输入方案编号、名称，选择耗料部门。

5、菜品配料：显示所有菜品资料，需对每个菜品设置原料组成。

          选中菜品，点击“选择原料”，勾选需要的原料，在下方所选的原料中设置原料配量，辅料只估计成本额，点击“辅料成本”，输入成本额。选择耗料方案。

二、采购管理

1、供应商：输入供应商名称等相关信息。

2、采购价管理：显示原料采购价。可调采购价。

采购申请à采购订单à采购收货。

采购退货：新增单据，选择“退货仓库”，选择“供应商”。点击“增加原料”，选择退货的原料，输入“退货量”，点击“保存”，点击“单据审核”。只有审核后的单据才生效。

三、库存业务

1、直购入库：（指不需要订单的入库）新增单据，选择“入库仓库”、“供应商”，点击“增加原料”，输入进货数量、进货价格。点击“保存”，点击“单据审核”。

2、原料退库：（指吧台或厨房的原料退回仓库。）新增单据，选择“退库部门”和“退入仓库”，点击“增加原料”，选择原料并输入数量。保存à单据审核。

3、库间调拨：（指入库时统一入到总仓库，而需要调到厨房或吧台）。选择调出仓库和调入仓库，“增加原料”，选择原料并录入数量。保存à单据审核。

4、原料出库：（指原料从总仓库出到厨房或吧台领料部门），选择出库仓库和领料部门，增加原料，输入数量，保存à单据审核。

5、原料报损：（指原料未使用损坏或变质），选择“报损仓库”，增加原料，输入数量，保存à单据审核。

6、原料耗料：选择“耗料仓库”，增加原料，输入数量，保存à单据审核。

7、库存盘点：点击“生成盘点单”，选择“盘点仓库”，选择要盘点的原料，在“待审核盘点原料表”中输入“盘点数量”，保存修改à审核盘点。

8、库存价调整：历史价（历史入库调价记录），调价（调成本价）

9、库存查询：可按仓库、原料类别查询原料当前库存数。

四、报表分析

1、盘点分析：原料系统数量、盘点数量、盈亏数量等。

2、原料告警分析：根据原料库存上下限设置，超过数量后告警。

3、单据汇总查询：指定时间、部门内采购单、入库单、退货单、调拨单、报损单汇总。

4、出入库明细：按日期间、原料类别、部门列出原料出入库明细。

5、原料进销存表：按日期间、类别、部门统计所有原料期初、入库、出库、期末库存数。